Timballe d'annelletti & aubergines

6 personnes

450 gr d'anelletti (pâtes en forme de petits anneaux).

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge.

20 cl de sauce tomate.

3 aubergines (longues).

huile de friture(olives).

100 gr de provolone en fines lamelles.

25 gr de beurre.

basilic frais.

100 gr de ricotta émiettée.

3 oeufs durs.

sel, poivre.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les garder al dente.

Les égoutter et ajouter l'huile d'olive et la sauce tomate.

Émincer les aubergines en fines rondelles, et les frire à l'huile d'olives très chaude.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Couper les oeufs en fine tranches.

Beurrer un moule rond à bords droits.

Le chemiser avec les tranches d'oeufs et d'aubergines en les alternants.

Mélanger les pâtes et les aubergines restantes, le basilic et les fromages.

Verser dans le moule avec précaution.

Faire cuire au four à 200° (th 6/7) environ 20 minutes.

Démouler et servir.