recettes

Foie gras maison et vermicelles vanillés sur lit de roquette

Recette du restaurant "A la porte Saint-Jean" , 23300 La SOUTERRAINE. Proposés par Agnès et Alima. Ingredients: 1Kg de foie gras frais Sel, poivre Cognac 1.5l de lait 300Gr de vermicelles 1 gousse de vanille 70 Gr de sucre en poudre 1 pincée de sel Huile...

Gnocchis d'encre de seiche aux zestes d'agrumes, saumon mi-cuit et caviar de hareng

Agnolotti, truffe d'été

Recette d'Olivier BONNEVAL - Auberge de la truffe - 24420 SORGES

Tagliatelles a la "pochouille", moules et coques vapeur

Pour 6 personnes: - 1 tanche entière (env 2kg) - 200 gr de moules - 100 gr de coques - 1 kg de tagliatelles fraiches - 4 tomates - 3 échalottes - carottes - poireau - céleri branche - citron - vin blanc 1- faire un court bouillon: 1 branche de céleri,...

Macaroni farci au foie gras Artichaut sauce Mornay

MACARONIS: Préparer des macaroni de 30 cm de longueur X 2 cm de diamètre, les couper en 3 morceaux de 10 cm, les applatir à un bout pour en faire des poches. (en prévoir 3 par personnes). Les cuire 4 mn dans un bouillon de poule, les rafraichir puis les...

Recette de la mer

Bigoli aux fruits de mer et aux crustacés Ingrédients pour quatre personnes - 300g de bigoli frais ou de spaghetti - 600g de moules - 600g de palourdes - 200g de crevettes roses - 200g de langoustines - 3 courgettes - 1 poivron jaune - 1 aubergine - 1...

Timballe d'annelletti & aubergines

6 personnes 450 gr d'anelletti (pâtes en forme de petits anneaux). 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. 20 cl de sauce tomate. 3 aubergines (longues). huile de friture(olives). 100 gr de provolone en fines lamelles. 25 gr de beurre. basilic...

Minestrone

Pour affronter l'hiver , rien de tel qu'un bon Minestrone au souper. Chaque région d'Italie à sa façon propre de préparer le Minestrone. Voici une des recettes, simple à réaliser en 30 minutes. Temps de cuisson 3 heures... Préparation pour six à huit...

Cannelloni de langoustine aux pousses de soja, consommé de crustacés

Ingrédients pour 4 personnes Pâtes: 200gr Langoustines: 8 belles pièces Pousses de soja: 150gr Sauce soja: 100ml Bisque de homard: 80gr Moules: 500gr Praires: 500gr Safran: 1gr Carotte: 1 pièce Oignon: 1 pièce Céleri branche: 1/2 pièce Vin blanc: 200ml...

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